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	Arrebujo

	Brochetas de Ibérico con pasas

	Caldereta a la carrillera

	Cinta de lomo rellena

	Cordero asado

	Lenguas rellenas

	Manitas de cerdo

	Pavo a la andaluza

	Plumas con setas

	Redondillo de ternera relleno

	Rollitos de solomillo de jamón

	Solomillo a la castellana

	Solomillo al queso de Aracena




	ARREBUJO

		INGREDIENTES

	Medio kilo de costilla 300 gramos de presa de paletilla 2 riñones una copa de vino del condado 2 hojas de laurel una cabeza de ajos agua, aceite de oliva y sal.

		ELABORACIÓN

	Se limpian las lenguas, se abren a la mitad y se le hace un relleno con el jamón, huevo duro, ajo y perejil. Se rellenan las lengua y se amarran con un hilo. Se hace un sofrito con cebolla, pimiento y zanahoria, se echan las lenguas, se le dan unas vueltas y se le echan un vaso de vino y otro de agua y se pone a cocer una media hora.





	BROCHETAS DE ÍBERICO CON PASAS

		INGREDIENTES

	60 gramos de presa de ibérico pimienta de cayena 8 lonchas finas de panceta nuez moscada molida 8 ciruelas pasas aceite de oliva 1 cebolla picada sal

		ELABORACIÓN

	Cortamos la presa en dados y la adobamos con la cebolla, el aceite, pimienta y otra de nuez moscada. Envolvemos las ciruelas con la panceta y, seguidamente, vamos ensaltando en pinchos de brocheta, alternando los trozos de carne y rollitos de panceta y ciruela, pudiendo asarlos a la brasa o en una plancha o sartén adecuada.





	CALDERETA DE CARRILLERA

		INGREDIENTES

	1 kilo de carrillera 1/2 kilo de patatas 3 zanahorias 1 tomate 1 pimiento verde 1 cebolla 3 dientes de ajo pimienta en grano, aceite, sal y vino blanco

		ELABORACIÓN

	Se pone en una olla dos cucharadas de aceite. Se fríe la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos. Cuando todo está frito s ele echa la carrillera partida en trocitos, un poco de vino, la pimienta y la sal. Se deja cocer hasta que evapora el acohol del vino. Luego se cubre la carne con agua. Cuando la carne esté tierna, se le echan las patatas y las zanahorias. Finalmente se deja cocer hasta que esté la verdura cocida.




	CINTA DE LOMO RELLENA

		INGREDIENTES

	Lomo de cerdo ibérico entero Pimientos rojos Huevo duro Setas (Tanas, Champiñones) Jamón picado Sal y pimienta negra molida

		ELABORACIÓN

	Se abre el lomo en forma de libro. Se echa sal y pimienta al lomo por dentro y por fuera. Se colocan los ingredientes. se cierra y se amarra o se pone una malla. se mete al horno fuerte, aproximadamente una hora.




	CORDERO ASADO

		INGREDIENTES

	Paletilla de cordero Ajos pimienta tomillo, perejil, orégano manteca de cerdo y vino blanco

		ELABORACIÓN

	Se abre el lomo en forma de libro. Se echa sal y pimienta al lomo por dentro y por fuera. Se colocan los ingredientes. se cierra y se amarra o se pone una malla. se mete al horno fuerte, aproximadamente una hora.




	LENGUAS RELLENAS

		INGREDIENTES

	Huevos duros Jamón ajo perejil, sal, aceite cebolla zanahoria pimiento rojo nuez moscada

		ELABORACIÓN

	Se abre el lomo en forma de libro. Se echa sal y pimienta al lomo por dentro y por fuera. Se colocan los ingredientes. se cierra y se amarra o se pone una malla. se mete al horno fuerte, aproximadamente una hora.




	MANITAS DE CERDO

		INGREDIENTES

	Tomillo 4 manitas agua 1 pimiento rojo sal harina aceite 1 diente de ajo perejil 250 gramos de jamón serrano laurel 3 zanahorias 1 pimiento verde 2 puerros 3 cebolletas (cebollas frescas) 1 Kgr. de tomate

		ELABORACIÓN

	Cuece las manitas de cerdo en agua hasta cubrirlas. También pon los puerros, el pimiento verde, las zanahorias y el perejil. Si cueces en olla a presión, con una hora de cocción es suficiente. Si lo cueces en cazuela normal, necesitarás entre 2 y 3 horas, renovando el agua para que no se seque. Una vez cocidas las manitas, las sacas y reservas medio litro de caldo. Pica la cebolla, el jamón en tacos y rehoga en aceite, en una cazuela. Añade laurel, tomillo y ajo. A continuación, un poco de harina y 2 cucharadas de pimiento rojo. Remueve, agrega el caldo reservado, el tomate y sal. Corta las manos de cerdo por la mitad e incorpóralas a la cazuela con la salsa. Deja cocer 15 minutos y sirve. Se le puede incorporar en el sofrito un par de chorizos.




	PAVO A LA ANDALUZA

		INGREDIENTES

	Un pavo de 2 kilos una pastil la de caldo concentrado 2 yemas de huevo cocido un vaso de vino de Jerez una docena de almendras una ceboila un diente de ajo pimiento laurel y aceite de oliva.

		ELABORACIÓN

	Se trocea el pavo y se sazona con sal y pimienta. Lo doramos en aceite y lo apartamos. En la misma sarten doramos la cebolla picada, se agrega el vino de Jerez y cuando rompa a hervir se incorpora la pastilla disuelta en 1/2 litro de agua caliente. Anadimos una rama de perejil y una hoja de laurel. Colocar nuevamente el pavo y dejar cocer hasta que este tierno. Mientras se sofríe el diente de ajo en aceite, se machaca en el mortero con las almendras crudas, unas hebras de azafrán y las yemas cocidas. Se le anade al guiso y habrá que esperar unos 15 minutos más antes de servir.




	PLUMA CON SETAS

		INGREDIENTES

	1 kg de pluma 1 cabeza de ajo 1 hoja de laurel 1/2 vaso de vino oloroso del condado 1/2 kg de Chantarelas aceite sal

		ELABORACIÓN

	Salteamos en una sartén los ajos loncheados. Añadimos la carne a la que hacemos unos pequeños cortes. Sazonamos y esperamos a que se dore. Le damos la vuelta, sazonamos de nuevo, agregamos el laurel, las chantarelas (u otras setas de temporada) y el vino, concinándolas a fuego lento hasta que esté tierna.




	REDONDILLO DE TERNERA RELLENO

		INGREDIENTES

	Un poquito de sal Lonchas de jamón Tres dientes de ajo Huevo duro Un poco de aceite Un poco de perejil Un poco de cebolla Nuez moscada Pimienta negra Vino blanco Agua

		ELABORACIÓN

	Abrir el redondillo. Sazonarlo con un poco de sal. Rellenar el rendondillo con las lonchas de jamón y el huevo duro y coserlo. Aparte en una olla exprés se pone el aceite, tres dientes de ajo, la nuez moscada, el perejil, la cebolla y la pimienta negra . Se pone el redondillo en la olla, se reoga con el aceite, un poquito de vino blanco y se le añade agua. Se tapa la olla y dejar cocer 1 hora. Y... listo para servir.




	ROLLITOS DE SOLOMILLO CON JAMÓN

		INGREDIENTES

	un solomillo de cerdo jamón tomillo sal pimienta aceite de oliva

		ELABORACIÓN

	Poner al solomillo la sal, la pimienta y el tomillo. Lo envolvemos con las lonchas de jamón. Lo doramos con el aceite de oliva. Finalmente lo metemos al horno durante cinco minutos.




	SOLOMILLO A LA CASTELLANA

		INGREDIENTES

	2 Solomillos 1 cebolla grande 1 cuarto de trozos de jamón 1 vaso de vino blanco aceite sal 1 lata de champiñones

		ELABORACIÓN

	Se parte el solomillo en filetes y se le echa la sal. En una cacerola se pocha la cebolla , después se le echa los champiñones y el jamón , se rehoga todo y se le echa el vino, se deja que cueza 10 minutos . En una salten se pasa los filetes de solomillo y después se le echa la salsa encima.




	SOLOMILLO AL QUESO DE ARACENA

		INGREDIENTES

	Solomillo de cerdo ibérico cuatro dientes de ajo una cebolla mediana medio vaso de nata líquida 300 gr. de queso de Aracena aceite de oliva una copa de brandy tomillo, sal y pimienta.

		ELABORACIÓN

	Salpimentamos los solomillos y los doramos en una sartén grande con aceite, los sacamos y lo reservamos al calor. En el mismo aceite, ponemos la cebolla muy picada, los ajos y rehogamos unos minutos. Seguidamente añadimos el brandy y cocemos hasta que se evapore el alcohol. Agregamos el queso, la nata el tomillo y dejamos que cueza hasta que se reduzca la salsa (tenemos que tener cuidado que no se corte). Una vez reducida la salsa, añadimos los solomillos y le damos un hervor.